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紅曲粉中可能含有桔青霉素

更新時間:2024-09-14      點擊次數:1127
  紅曲粉,是一種天然紅色素,它在食品工業(yè)中應用十分廣泛,南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種,發(fā)酵繁殖的,產品是發(fā)酵后的暗紅色糯米,經粉碎后成為紅曲粉。
 
  紅曲粉易受潮,一旦受潮,就會逐漸霉變,紅曲霉畢竟是霉菌,它產生的代謝物遠不止紅曲色素一種,極易產生桔青霉素。
 
  很早以前就有人發(fā)現(xiàn)紅曲有抑菌能力,大約在20年前,法國科學家鑒定出了紅曲霉產生的桔青霉素,后來又發(fā)現(xiàn)很多紅曲霉都會產生這種物質。
 
  桔青霉素是一種真菌毒素,雖然其毒性比黃曲霉素遜色不少,但仍然可能具有腎臟毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考,桔霉素在3類致癌物清單中。
 
  隨后,日本、美國、歐盟等國家和地區(qū)開始限制中國紅曲產品的出口。
 
  后來中國食品工業(yè)界開始篩選不產生桔青霉素的優(yōu)秀紅曲霉菌種,同時通過改進生產工藝減少桔青霉素的產生。
 
  以下物品用于測定樣品中的桔青霉素(HPLC-熒光法)
 
  IAC-SEP®桔青霉素免疫親和柱(產品編號:IAC109)
 
檢測原理
 
  將樣品與提取液混合、勻漿、過濾,然后將濾液過IAC-SEP®桔青霉素免疫親和柱,柱內含桔青霉素的特異性抗體。隨即,桔青霉素將鍵合在分離柱中的抗體上。然后通過淋洗,去除免疫親合柱上的雜質。隨后使用洗脫液過柱,將桔青霉素從抗體上分離下來。從柱中流出的洗脫液隨即注入HPLC系統(tǒng)進行檢測分析。
 
  主要優(yōu)點:
 
  專屬--專門用于HPLC,UPLC或MS-HPLC
 
  穩(wěn)定--保質期長,18個月
 
  快速--處理一個樣品約20分鐘
 
  范圍--10-500ppb
 
  應用--紅曲紅,玉米,大米等
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